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食品接触用分色清洁工具选/用/管
发布日期:2020-08-07



清洁是食品卫生的基本前提,清洁过程中需要使用高效的清洁工具,而很多企业忽视了对清洁工具的选型和管理,而其对于食品企业降低微生物,过敏原和异物交叉污染的风险至关重要


常见食品加工行业使用的清洁工具至少有以下几方面痛点,小编也根据合作客户反馈的清洁工具问题的抱怨数据进行了统计。

小编从以下三个方面对食品加工适用的专业清洁工具进行深度解读。
1.选型索证

合规是我们选型的前提,如果你认为合规的成本很高,那可以尝试下不合规的后果(Ifyou think compliance is expensive – try non-compliance来源:2018年GFSI主题日会议文稿)。

选清洁工具解决方案中的选型大类有以下几类,常规的颜色有红黄蓝绿白等至少5色。

2.使用规范

2.1 正确的清洁顺序

需要注意以下几点:

1)很多时候企业会重视03和04部分的清洁,忽略01,02,05部分或者清洁频率不足,尤其是下水道的清洁应该引起足够重视,因为下水道是滋生虫害和微生物风险的重要通道。

2)质安选根据自身经验,建议在食品车间中尽量不使用拖把或尘推,因为其材质问题导致不易清洁和风干,可以使用水刮,地刷,和平板拖(清洁布整块设计,装取便利)。

2.2 常规的清洁消毒流程

注意:上述六步法为基本的清洁通用步骤,基于风险评估企业可根据实际清洁区域进行调整。

2.3 清洁过程中清洁工具的使用

清洗四要素中清洁工具提供机械力,如果机械力不够,污垢或顽渍无法有效驱除(化学品无法完全去除)。

合适的清洁工具是清洗的重要组成部分,省力/效率/耐用是清洁小组追求的目标。

目前很多企业使用泡沫清洗机配合高效碱性泡沫清洗剂使用,搭配对应的专业清洁工具,清洁效果非常明显。

3.1不清洁的清洁工具本身也是一种污染源

在清洁活动中,我们希望借助清洁工具更高效地提升清洁效率,降低劳动疲劳度,要求清洁工具具有高效的去污能力和灵活的覆盖面。

清洁活动结束后,被清洁现场或对象的卫生符合要求,但是忽视了对清洁工具残留的污染物关注。

来自CampdenBRI的调查数据显示对刚完成清洁活动的清洁工具样本进行采样,显示47%的样本量对单核细胞增生李斯特菌呈阳性。这无疑是一个潜在的风险失控点。

通过对清洗用工具进行良好维护保养,可以:

1)提高清洁工具的使用寿命;

2)提高清洁效率从而减少清洁所需的停机时间;

3)改善食品安全环境;

3.2清洁工具的使用维护和存放应建立文件化要求

1)建立清洁消毒的标准化流程

企业整体的清洁消毒方案由以下文件体现:建立HACCP体系在SSOP中体现,或者ISO22000体系中在前提方案中体现。

2)建立清洁工具的管理要求

对清洁工具的使用,使用后的清洁和消毒、存放的标准化制定文件规范。

3.3清洁工具的清洁消毒

为了尽量减少清洁工具成为交叉污染的源头和风险失控点,我们必须对其进行适当的清洁消毒。具体流程为:

1)将刷毛间的杂物用小刷或其他小工具剔除;

2)在清洁剂中清洗;

3)放入沸水2-3分钟, 或消毒剂(含氯100-200ppm)中2-3分钟;

4)用洁净的清水冲洗并自然风干悬挂在挂架上;

3.4清洁工具挂架存放

很多企业在清洁消毒完成后一方面忽视对清洁工具进行消毒,另一方面也忽视对清洁工具的存放,而是随意乱放形成卫生死角,良好的操作实践要求设置清洁工具挂置区,并做到:

1)所有工具头冲下摆放;

2)两个工具的头部之间保持一定的距离;

3)定期清洁挂架或存放背板;


3.5清洁工具阴影板存放

阴影板存放是越来越多的企业在逐步推广的挂置方法,这样做的好处有:

1)现场视觉化冲击力强,更易推进践行onsite 5S标准化;

2)每个工具都有固定位置,便于清洁工具更好存放,不易混淆;

3)更加强调清洁工具自身的清洁,因为脏的工具挂置明显是个weakness point

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